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Discussione: Help riso per arancine

  1. #1

    Predefinito Help riso per arancine

    Ieri sera ho fatto le arancine alla norma, sono venute buonissime... a parte il riso. Non mi ha convinto molto e non so perche'.

    Vabbe', a dirla tutta probabilmente la qualita' di riso non era quella giusta (arboreo), avevo solo quello, ma era proprio il sapore che non mi convinceva.

    Io ho fatto un riso al pomodoro normalissimo (alcuni lo fanno allo zafferano, ma per le arancine alla norma credo si faccia sempre al pomodoro), ho pensato piu' tardi che forse un po' di margarina ci stava...

    Non so... voi avete mai fatto le arancine? Qualche idea per il riso?

    (che poi... pare strano che lo chieda proprio una Siciliana ma ho la friggitrice da poco, non avevo mai fatto delle arancine "serie" prima d'ora )
    Ultima modifica di Maya; 27-03-2010 a 20:49
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  2. #2
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    idee proprio no ma un assaggio lo farei volentieri :Q___
    w00t

  3. #3
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    Per il sapore non saprei dirti, perchè il riso l'hai anche condito col pomodoro quindi non è rimasto bianco a circondare il ripieno.
    Però la qualità è quella giusta per queste preparazioni.
    Magari il problema sta nella cottura, ma non so come l'hai cotto.
    E passa la ricetta plox! (la ricetta degli arancini da parte di una siciliana vera...yay!!)

  4. #4

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    Uhm... beh non ho seguito una ricetta particolare

    Il riso (da perfezionare):

    Ho fatto cuocere riso e pomodoro insieme. Prima di tutto ho fatto il soffritto carota-cipolla-sedano, ho aggiunto il riso e l'ho fatto tostare un minutino, poi ho aggiunto la passata di pomodoro e il brodo (normalmente si aggiunge a poco a poco per non rischiare di far venire il riso troppo liquido, ma io vado ad occhio e lo metto tutto insieme e non mi sbaglio mai ), ho spento il fuoco col riso un po' al dente perche' tanto deve raffreddare per qualche ora e nel frattempo che raffredda cuoce un altro poco. Col senno di poi, penso che probabilmente una noce di margarina (o burro, per chi lo usa) ci stava bene, probabilmente era quello il tocco che mancava. Va aggiunta subito dopo che si toglie il riso dal fuoco.

    Per il ripeno:
    Ho scelto di fare le arancine alla Norma. Come probabilmente sapete, la pasta alla Norma si fa con pomodoro, melanzane e ricotta salata. Le arancine alla Norma pero' non prevedono ne' il pomodoro (c'e' solo nel riso, il ripieno e' in bianco), ne' la ricotta salata, o almeno tutte quelle che ho mangiato io avevano formaggio tipo scamorza. Io ci ho messo una specie di formaggio vegan fatto in casa da me (a base di riso), perche' non uso formaggio, ma chi lo mangia puo' mettere appunto scamorza, oppure provola, oppure silano.
    Le melanzane: premesso che in tutte le arancine alla norma le melanzane NON erano fritte, ma probabilmente cotte al tegame; penso che facendole fritte saranno la morte sua, ma personalmente ho trovato un modo di fare le melanzane che mi permette di ottenere un risultato simile al fritto ma molto piu' leggero: al microonde. Le taglio a cubetti, aggiungo un po' di sale, un goccio d'olio, mescolo bene e metto in microonde. Le faccio cuocere finche' non cominciano a rinsecchirsi... vengono buonissime!

    La composizione delle arancine:
    Per prima cosa si fa una specie di pastellina abbastanza liquida con acqua, farina e sale. In un piatto metteremo il pangrattato. Bisogna anche preparare una ciotolina con acqua per sciacquarsi le mani, altrimenti il riso appiccica Con le mani bagnate si prende un po' di riso e si fa uno strato sul palmo della mano sinistra, ci si fa un incavo bello spazioso e si mette un po' di melanzana e un po' di formaggio. Poi si richiude a forma di palla, se serve si usa dell'altro riso per "tappare". Si arrotonda per bene, compattando quanto piu' possibile, e si passa prima nella pastella e poi nel pangrattato, facendo attenzione a farlo aderire completamente. Voila'! La prima arancina e' pronta Tra un'arancina e l'altra bisogna sciacquarsi bene le mani.

    Quando sono tutte preparate si friggono per immersione, quindi o in friggitrice, o in un tegame, l'importante e' che siano coperte completamente di olio.

    Appena fatte sono deliziose, ma secondo me il giorno dopo sono ancora meglio (la crosticina si ammorbidisce)
    Ultima modifica di Maya; 27-03-2010 a 23:49
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  5. #5
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    Errori nella cottura del riso non ce ne sono, ma io devo fare sti arancini presto *__* Grazie mille per la ricetta
    Però mi sa che il riso lo condisco con lo zafferano.

  6. #6

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    Si beh, quello va a gusti, o come si lega meglio col ripieno
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  7. #7
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    l'arborio è più che ottimo per fare le arancine

  8. #8

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    eh allora mi sa che ci voleva proprio la margarina

    ma di solito ci mettono anche la salvia? mi e' venuto il dubbio adesso.
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  9. #9
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    io ti amo donna. ti amo!!!!

    se ho tutta sta roba in dispensa me le cucino ora!!!!!!!!!!!
    E la morale è... i buoni vincono, i cattivi perdono e come sempre... Italian Order domina!!


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  10. #10

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    Deh ih ih non c'e' di che :P fammi sapere come ti vengono
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  11. #11
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    ehm... non so perché ma come le servo mi si sfaldano... *paciuf*
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  12. #12

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    uhm strano... il riso deve essere tendente allo scotto, e molto appiccicoso. Quando fai le palline devi schiacciarlo per bene. Che qualita' di riso hai usato?
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  13. #13
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    Quote Originariamente inviata da Maya Visualizza il messaggio
    uhm strano... il riso deve essere tendente allo scotto, e molto appiccicoso


    zio ken l'ìho tirato fuori troppo presto ecco perché -.-
    E la morale è... i buoni vincono, i cattivi perdono e come sempre... Italian Order domina!!


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